Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Rezept für die scharfen Spaghetti aglio, olio:

  • Zubereitungszeit: circa 20 Minuten
  • Die Zutaten reichen für 4 Personen
  • Schwierigkeitsgrad: das kann jeder

Besonders in Süd- und Mittelitalien ist das einfache Nudelgericht Spaghetti aglio e olio bekannt und geschätzt. Es ist ein preisgünstiges Nudelgericht, das nicht nur als Vorspeise gerne gegessen wird. Auch als Abendessen oder als Snack für zwischendurch sind die herzhaften Fadennudeln beliebt. Ein Glas trockener, italienischer Weißwein ergänzt das Gericht perfekt.

Eigentlich beinhaltet das simple Rezept außer der Pasta lediglich extra natives Olivenöl, frisch gemahlenen Pfeffer und Knoblauch. In einigen Gegenden Italiens werden aus den Spaghetti aglio olio die pikanten Spaghetti aglio, olio e peperoncino. Dazu wird eine Chilischote im Öl leicht mit angeröstet. Auch Varianten mit Butter, mit glatter Petersilie oder mit Sardellen sind gängig.

Zutaten für Spaghetti aglio, olio e peperoncino:

  • 500g Spaghetti
  • 4-5 dicke Knoblauchzehen
  • 8 EL extra natives Olivenöl
  • 2 getrocknete Chilischoten
  • frischer, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Spaghetti aglio, olio: Zubereitung

  1. Zuerst werden die Knoblauchzehen in hauchdünne Scheibchen geschnitten. Wer das mit dem Messer nicht so gut hinbekommt, kann auch einen feinen Gurkenhobel oder den Kartoffelschäler zu Hilfe nehmen.
  2. Die Chilischoten werden ebenfalls in feine Ringe geschnitten. Wer das Pastagericht nicht ganz so scharf mag, aber auf den herben Geschmack der Chili nicht verzichten will, entfernt vor dem Schneiden die kleinen Kerne.
  3. Dann wird in einem hohen Topf reichlich Salzwasser aufgesetzt. Wenn das Wasser kocht, werden die Spaghetti zugegeben und ohne Deckel bissfest gegart. Al dente sind die Nudeln meist circa eine bis zwei Minuten eher, als auf der Packung angegeben ist. Mithilfe einer Gabel wird daher zwei Minuten vor Ende der Garzeit eine Fadennudel aus dem Topf geangelt und probiert.
  4. Während die Pasta noch im Wasser zieht, kann schon in einer großen Pfanne mit hohem Rand das Olivenöl leicht erhitzt werden.
  5. Der Knoblauch wird in die Pfanne gegeben. Er wird nicht geröstet, sondern hat sein Aroma an das Öl abgegeben, sobald er goldgelb ist. Wird der Knoblauch zu stark geröstet, schmeckt er bitter. (Achtung: Je dünner die Scheibchen, umso schneller ist der Knoblauch dunkel!)
  6. Nun kommen die Chiliringe ebenfalls in das erhitzte, nicht zu heiße Olivenöl.
  7. Anschließend wird die pikante Knoblauch-Öl-Soße mit reichlich schwarzem Pfeffer aus der Mühle abgeschmeckt.
  8. Die bissfest gegarten Spaghetti werden durch ein Sieb abgegossen und nach kurzem Abtropfen kommen sie ebenfalls in die Pfanne.
  9. Knoblauch-Chili-Öl und Spaghetti werden gut vermischt. Nach einer Minute weiterer Garzeit, in der die Fadennudeln den Geschmack der Soße annehmen, werden sie sofort auf Teller verteilt und serviert.
  10. Als Garnitur eignet sich klein gehackte Petersilie, die gerne auch schon vor dem Servieren untergemischt werden kann.

Damit die Schärfe der Chili nicht an die Finger gerät und in einem unbedachten Augenblick in die Augen, die Nase oder den Mund gerieben wird, ist es immer empfehlenswert, beim Verarbeiten von Chilischoten dünne Einmalhandschuhe zu tragen.

Wer die Spaghetti gerne etwas feuchter isst, kann kurz vor dem Abgießen der Pasta eine Schöpfkelle des Nudelwassers abnehmen und zum Knoblauch-Chili-Öl geben. Dadurch wird es mehr Soße.