Bärlauchpesto Rezept

Bärlauchpesto

Rezept für das gesunde Bärlauchpesto:

  • Zubereitungszeit: 20 Minuten
  • Die Zutaten reichen für 4 Portionen
  • Schwierigkeitsgrad: Das schafft jeder

Der Bärlauch war schon im Mittelalter als Heilpflanze bekannt. Heute wird er sowohl in der Volksmedizin, wie auch in der Naturheilkunde eingesetzt. Die meisten Bärlauchsammler verwenden das wohlschmeckende Kraut jedoch in der Küche. Bärlauch kann als Gewürz eingesetzt werden, er schmeckt lecker im Salat, verfeinert die Kräuterbutter, schmeckt herrlich als Dip oder er wird zu leckerem Bärlauchpesto verarbeitet.

Übrigens hat der Bärlauch viele Namen. Er wird auch als Knoblauchspinat, als wilder Knoblauch, als Waldknoblauch, als Hexenzwiebel oder als Zigeunerlauch bezeichnet. Die stark riechende Pflanze wird überwiegend im Frühjahr gesammelt. Obwohl die ganze Pflanze essbar ist, werden in erster Linie die Blätter und die Stängel verwendet. Vorsicht beim Sammeln: Der Bärlauch darf nicht verwechselt werden mit den ähnlich aussehenden, giftigen Blättern der Maiglöckchen, der Herbstzeitlosen und dem gefleckten Aronstab!

Zutaten für das Bärlauchpesto:

  • 2 Bund Bärlauch (circa 150g)
  • 80 g Grana Padano Käse
  • 80 g Pinienkerne
  • 120 g Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Bärlauchpesto: Zubereitung

  1. Zuerst werden die Blätter des wilden Knoblauchs unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend mit einem Küchenpapier trocken getupft.
  2. Danach wird eine beschichtete Pfanne auf den Herd gesetzt, es werden die Pinienkerne ohne Fettzugabe hineingegeben und bei mittlerer Hitze langsam geröstet. Dazu wird mit einem Holzlöffel immer wieder umgerührt, denn die Kerne sollen nicht braun werden. Wenn sie beginnen zu duften, sprich Röstaromen entfalten, kann die Pfanne vom Herd genommen werden. Die Kerne werden auf einen Teller gelegt, damit sie schneller erkalten.
  3. Anschließend wird der Grana Padano Käse auf einer Küchenreibe fein gerieben.
  4. In einem hohen Gefäß werden die Blätter mit dem Käse, den gerösteten, kalten Pinienkernen und dem Olivenöl mithilfe des Stabmixers zu einer homogenen Paste verrührt.
  5. Die Paste wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und in sterile Gläser abgefüllt. Im Kühlschrank kann das Bärlauchpesto 2 Monate gelagert werden.

Ein guter Trick ist es, das Pesto nicht sofort zu würzen, sondern bei Zimmertemperatur erst eine oder zwei Stunden ziehen zu lassen. Der Geschmack intensiviert sich. Anschließend kann gesalzen und gepfeffert werden und das Bärlauchpesto zur kühlen Aufbewahrung abgefüllt werden.

Bärlauchpesto im Thermomix

Das tolle Bärlauchpesto lässt sich auch im Thermomix leicht selber machen:

  • Dazu wird der Grana Padano Käse auf Stufe 10 fein gerieben.
  • Der Käse wird herausgenommen und beiseite gestellt. Dann werden die Pinienkerne ebenfalls auf Stufe 10 klein gemahlen und auf einen Teller gebreitet.
  • Die Bärlauchblätter werden auf Stufe 8 zerkleinert und anschließend zusammen mit den Pinienkernen und dem Käse auf Stufe 4 vermengt, wobei das Olivenöl langsam einfließen soll.
  • Zum Schluss wird mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Eine schmackhafte Variante zum oben angegebenen Rezept ergibt sich, wenn der Grana Padano Käse durch Parmesankäse oder durch Pecorino ersetzt wird. Statt der Pinienkerne können Mandeln, Macadamianüsse oder Cashew Kerne verwendet werden, die es übrigens bereits geröstet zu kaufen gibt.