Lasagne ist ein Auflaufgericht, bei dem mehrere Nudelplatten übereinandergeschichtet werden. Gemüselasagne schichtet zwischen die Nudelplatten unterschiedliche Gemüse. Sie kann vegetarisch oder zusätzlich mit Hackfleisch zubereitet werden. Das ist Geschmackssache. Üblicherweise wird die Gemüselasagne ohne Fleisch gebacken.
Rezept für die einfache Gemüselasagne:
- Zubereitungszeit: 45 Minuten
- Die Zutaten reichen für 4 Personen
- Schwierigkeitsgrad: Nur blutige Anfänger müssen sich von Tim Mälzer helfen lassen. Alle anderen schaffen das auch alleine!
Gemüselasagne kann aus überwiegend südländischen Gemüsen bestehen, wie zum Beispiel: Tomaten, Paprika, Zucchini und Auberginen oder sie beinhaltet die typischen einheimischen Sorten, wie Lauch, Sellerie, Zwiebeln und Karotten. Wer einen Garten hat, entscheidet sich vielleicht für Gemüse der Saison und stellt eine eigene Variante des wohlschmeckenden Auflaufs zusammen.
Zutaten für die Gemüselasagne:
- 1 Pck. Lasagneblätter (250 g)
- 2 Karotten
- 2 Zucchini
- ½ Aubergine
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 10 braune Champignons
- 2 Stangen Lauch
- 4 Eier-Tomaten
- 2 große Knoblauchzehen
- ½ TL Thymian
- ½ TL Oregano
- 1 Msp. Basilikum
- 3 EL Olivenöl
- 4 EL Butter
- 4 EL Mehl
- 750 ml Milch
- 1 Msp. geriebene Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- 250 g Mozzarella (= 2 Kugeln)
- 150 g geriebener Emmentaler
Gemüselasagne: Zubereitung
- Zuerst wird ein großer Topf mit Salzwasser zum Kochen gebracht. In dem Salzwasser werden anschließend die Lasagneblätter nach Packungsanleitung gekocht. Weil nicht alle Nudelblätter gleichzeitig ins Wasser gegeben werden können, ist dieser Schritt recht zeitaufwendig. Wer sich Arbeit und Zeit sparen möchte, der greift auf die Lasagne-Nudeln zurück, die ohne Kochen verwendet werden können. (Das ist auf der Packung angegeben!) Dabei ist zu beachten, dass sie etwas mehr Flüssigkeit ziehen.
- Wenn die Nudeln gekocht sind, werden sie mit kalten Wasser abgeschreckt und auf einem Tablett nebeneinandergelegt zum Auskühlen.
- Nun wird ein kleiner Topf mit Wasser zum Kochen gebracht. Sobald das Wasser kocht, werden die Tomaten für circa 1 Minute untergetaucht. Anschließend werden sie vorsichtig herausgenommen, an der Oberseite, gegenüber vom Strunk überkreuz mit einem Messer eingeritzt und dann wird die Schale abgezogen.
- Nun geht es ans Schnippeln: Die Karotten werden geputzt und in Würfelchen geschnitten. Die Zucchini, Aubergine und Paprikaschoten werden gewaschen ebenfalls gewürfelt. Die Champignons und der Lauch werden geputzt und in Scheiben zerteilt. Und die Tomaten müssen, nachdem der Strunk herausgeschnitten ist, auch gewürfelt werden.
- Anschließend wird ein großer Topf aufgesetzt, in den zunächst das Olivenöl gegossen wird.
- Wenn das Öl heiß ist, wird bis auf Tomaten, Knoblauch und Champignons das Gemüse in den Topf gegeben. Es muss unter Rühren kurz dünsten.
- Der geschälte Knoblauch wird anschließend darüber gepresst und die Tomaten werden zugegeben. Nach einigem Umrühren dürfen auch die Champignons in den Topf.
- Die Gewürze werden untergemengt, und wenn alles gut vermischt ist, wird das Gemüse beiseitegestellt.
- Jetzt kann der Backofen auf 180 Grad vorgeheizt werden.
- Für die Béchamelsoße wird die Butter in einen Topf gegeben. Sobald sie geschmolzen ist, wird das Mehl darübergestreut. Unter Rühren wird es bei mittlerer Hitze leicht angebraten. Es darf nicht braun werden! Mit dem Schneebesen wird nun die kalte Milch nach und nach untergerührt. Zuerst wenig eingießen, danach mehr. Wer dabei kräftig rührt, erhält keine Klümpchen.
- Die Mischung 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Soße dicklich zu werden beginnt, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Eine große Auflaufform mit Butter einfetten. Als unterste Schicht Lasagneblätter nebeneinanderlegen. Danach Béchamelsoße darübergießen. Die nächste Schicht besteht wieder aus Nudeln und anschließend wird vom Gemüse darauf verteilt. Das Gemüse wird mit Mozzarella belegt, der in dünne Scheiben geschnitten wurde und vom geriebenen Emmentaler wird darübergestreut. Als nächste Schicht wird die erste wiederholt. So wird fortgefahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht besteht aus Béchamelsoße, die mit etwas Emmentaler bestreut wird.
- Die Form wird abgedeckt und auf die mittlere Schiene in den Backofen geschoben. Nach circa 30 Minuten ist die Gemüselasagne fertig.
Wer wenig Nudelplatten und viel Gemüse verwendet und statt einer Béchamelsoße eine selbst gemachte Tomatensoße zugibt, kann den leckeren Gemüseauflauf kalorienarm zubereiten.